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粮油设备厂家讲解影响花生油香味的因素有哪些?

文章来源:注册免费送38体验金无需申请设备 编辑:粮油设备厂家
更新时间:2018-06-29 09:38:59
粮油设备厂家讲解影响花生油香味的因素有哪些?


        花生油是最常见的一种食用油,其油味纯正,健康,营养价值也高。今天大家兆方粮油设备企业的技术人员就给大家分享一下影响花生油香味的四大因素:

1、花生原料自身对油味的影响
        好油用好料,这是毋庸置疑的,花生油的油料要求籽粒饱满,未经过陈化期,这样使用花生榨油机压榨时才能达到最好的效果。

2、油料处理也是重中之重

        处理花生是个技术活,在花生进入榨油机压榨之前,花生仁的水分的比重和温度的控制都是直接影响花生出油率和油味的原因。生坯料(大路)与热风烘炒料一般按3:1掌握。烘炒料比例太小,花生油香味较淡,而且出油率低;比例如果太大,榨油时饼难以成型,出油率也会降低,毛油浑浊,给后序的加工处理增加困难。


3、温度过低或过高影响油味

        炒料是生产浓香花生特色油的重要步骤,花生油香味的产生与烘炒温度有直接关系。榨油机压榨花生仁时,温度太低,香味较淡;温度太高,油料易焦糊。一般控制烘炒温度180℃~200℃。为防止油料糊化和自燃,烘炒后应马上散热降温。


4、蒸炒环节的影响
        花生榨油机压榨炒好的花生米的时候,必须要对花生米先进行蒸炒是生产浓香花生油的又一重要环节。花生油出油率的高低、香味与色泽、磷脂与胶溶性成分的含量都与蒸炒有直接的关系。

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